素肉粉

素肉粉KY08

产品简介：本品是采用多种亲水性胶体复配而成，经先进科学工艺复配而成，具有吸水能力强，明显改善产品性能的特点。使用本品科明显提高产品品质，降低生产成本，同时具有很好的保水作用。

产品指标：本产品质量完全符合GB26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》要求。

产品性能：本品为不可逆胶体,用于制品中起到增加弹性、增加口感，表面光洁，防止淀粉返生、发渣，明显提升产品保水能力。冷冻调理产品：增加脆感，增加弹性，改良淀粉口感，制品抗冷冻，耐水煮，提成品质的同时可降低成本。

产品适用范围：火锅料(牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等)、调理肉制品等。

使用方法：详见打浆工艺

添加量：依据GB2760，建议添加乳化浆10%-30%（视产品品质添加），干粉使用依据产品品质添加0.20%-0.60%，

测试方法：

1、 胶体凝胶成型试验：将按“素肉粉不可逆试验”的胶体制成丸子状在开水中煮沸保持5-8min,若胶体结构不散，弹性和脆性均佳就可使用。

2、 贡丸或火腿肠小试验方法：用于正常生产的贡丸或火腿肠馅料，加入按“附表一”制成的乳化浆状物5-20%乳化后的胶体，手动搅拌均匀，煮制熟化后即可感受不同比例添加对丸子结构的影响，乳化胶体浆添加较多，丸子发软时，可在配方中再多添加木薯淀粉或玉米淀粉改善。

注意事项：胶体乳化浆打好后，应尽快使用，如不能立即使用完，应放置在0-5℃环境下，并在24小时内用完。

储存：本品容易吸潮，需要防止阴凉干燥处，用完后，及时包装。

包装：本品采用食品级五合一牛皮纸袋包装，最小包装为25公斤每袋。

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