聚丙烯酸钠在面粉制品中的应用：
在小麦粉和聚丙烯酸钠中，能提高小麦粉原料蛋白的粘附力，使木薯淀粉颗粒相互融合，分散网状形成对蛋白质的渗透性，使面团产生高密度的色泽，表面光洁有光泽，产生光泽感光滑的面团胶体，避免可溶性淀粉外渗，增强面团的可塑性，减少冷冻。
聚丙烯酸钠含有大部分水基大分子，对水有很强的亲和力。它甚至可以保持面团中的水分，避免干燥。改善发酵面制品、油炸面制品、方便米粉制品、冷冻米粉制品的口感，使其更加强韧。
聚丙烯酸钠具有很高的乳化稳定性，使原料中的油脂成分稳定地分散到面团中，降低了方便面等油炸食品生产加工中的吸油率，节约了用油。
聚丙烯酸钠在肉制品中的应用：
聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用。改变蛋白质结构可以提高蛋白质纤维的粘弹性和延伸率，改善机理，也可以应用于肉制品中。在生产猪肉丸、鱼丸、火腿肠等方便的包装中，适当添加，可以使产品口感浓一点，口感更浓一点。
聚丙烯酸钠溶液具有良好的附着力，能吸附金属离子，大大提高了鱼、虾、肉等冷冻肉的保鲜期。由于亲水性基团产生保水作用，能抑制冻干造成的水分损失，能避免食品在冷冻食品冷藏、加工、运输、冷冻销售和取暖的全过程中发生开裂。